Сегодня, 6 августа, мы находимся между двух гастрономических дат: 3-го числа отмечали международный день арбуза, а 8-го грядёт день кабачка.
Для одних это просто забавные праздники, для других – повод вспомнить детство, когда бабушка резала арбуз на толстые ломти, а кабачки превращались в оладьи или икру. Для третьих – реальный сезонный расчёт: сколько стоит арбуз, откуда он едет в Орск и что делать, если кабачки на грядке вдруг начали плодиться с пугающей скоростью.
Арбуз: откуда и почём
Орск находится в зоне, где арбузы растут, но не в промышленных масштабах. Поэтому большая часть «полосатиков» на прилавках – привозные. Главные поставщики – южные регионы: Астраханская область, Краснодарский край, а в последние годы всё чаще – Казахстан, Узбекистан. В редком случае можно найти из нашего Соль-Илецка.
На рынках и в сетевых магазинах в начале августа встречаются несколько категорий арбузов:
– ранние сорта (например, «Огонёк», «Сахарный малыш») – появляются одними из первых, мякоть у них не всегда очень плотная, зато сладость чувствуется сразу;
– средние и поздние («Астраханский», «Холодок») – их ценят за насыщенный вкус и способность дольше храниться;
– «Бессемянные» и экзотические варианты – встречаются реже, стоят дороже и покупают их скорее ради эксперимента.
Цены держатся примерно в таком диапазоне:
– от 35 до 50 рублей за килограмм – обычные арбузы на рынках и у локальных продавцов;
– от 39 до 75 рублей за килограмм – в сетевых супермаркетах, особенно если это отборные плоды или премиум-линейка;
– до 90-100 рублей – за небольшие порционные арбузы или редкие сорта, например, с жёлтой мякотью или без семечек.
Как понять, что арбуз хороший? Продавцы и старожилы рынков советуют обращать внимание на несколько деталей: сухой хвостик, жёлтое «земляное» пятно на боку (чем ярче – тем лучше), звонкий звук при постукивании и глянцевый блеск корки. И, конечно, покупать стоит только там, где есть документы на продукцию и санитарные сертификаты: арбуз легко впитывает всё, что находится рядом, включая выхлопные газы, если плоды лежат у дороги.
Тихий герой – кабачок
Если арбуз – это праздник, то кабачок – история про заботу, щедрость и иногда даже лёгкое отчаяние. В августе у многих садоводов и дачников наступает кабачковый пик: плоды появляются быстрее, чем семья успевает их съедать. И тут начинается творческий процесс.
Редакция «ОГ» поинтересовалась, куда девают кабачки орские садоводы:
– раздают родственникам, соседям и коллегам; это классика: «У нас столько кабачков, заберите хоть пару штук»;
– готовят сразу и много: кабачковая икра, оладьи, запеканки, рулетики – всё это появляется на столах в больших количествах;
– замораживают: нарезанные кубиками или кружочками кабачки отлично хранятся в морозилке и зимой становятся основой для супов, рагу и запеканок;
– маринуют и солят; есть и такие рецепты: кабачки по вкусу напоминают огурцы, и в маринаде они получаются очень хрустящими;
– используют в выпечке; да, это не шутка: из кабачков делают кексы и даже хлеб – они придают тесту влажность и мягкость.
Международный день арбуза редко отмечают, день кабачка и вовсе ждёт забвение. Но в этом и есть некая прелесть: такие праздники не требуют парадов и фейерверков. Их отмечают дома, на даче, за общим столом, когда воздух наполняется арбузной свежестью и жареными кабачковыми оладьями. Значит, лето проходит именно так, как надо.
А вот три простых, но проверенных варианта, которые помогут справиться с кабачковым изобилием.
Кабачковые оладьи
Ингредиенты: 1 кабачок, 1-2 яйца, 3-4 ст. ложки муки, соль, перец, зелень по вкусу. Кабачок натереть на тёрке, отжать лишний сок, добавить яйца, муку, специи и зелень. Жарить на среднем огне до золотистой корочки. Подавать со сметаной.
Кабачковая икра «по-домашнему»
Ингредиенты: 2 кабачка, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), растительное масло, соль, сахар, перец. Овощи нарезать, обжарить лук и морковь, добавить кабачки и помидоры, тушить до мягкости, затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Довести до вкуса солью, сахаром и специями, ещё немного потушить.
Кабачки в духовке с сыром
Ингредиенты: 1-2 кабачка, 150-200 г твёрдого сыра, 2-3 зубчика чеснока, сметана или йогурт, соль, перец, специи. Кабачки нарезать кружочками, выложить на противень, сверху – смесь сметаны с чесноком и специями, посыпать сыром. Запекать при 180-200 °C до золотистой корочки.
Наталья Тимонина, корреспондент
Фото: Наталья Тимонина / Орская газета
